Готовим с Dantone Kitchen: пасхальные куличи с карамелизированными апельсинами

Пасха – отличный повод провести уютный день в кругу семьи. В преддверии праздника мы подготовили для вас рецепт вкусного пасхального кулича, а ещё – вариант необычного декора из карамелизированных апельсинов, чтобы вы смогли показать близким не только свою любовь, но и навыки кулинара и декоратора.

В кадре находится красивая и функциональная кухня First – идеальное решение для кулинаров!

Для опары:

• Молоко 70 мл
• Дрожжи 25 г
• Сахар 1 ч. ложка
• Мука 2 ст. ложки

Для теста:

• Мука 350 г
• Творог 250 г (мягкий, мелкозернистый, 9% жирности)
• Сливочное масло 50 г
• Сахар 150 г
• Ванильный сахар 2 пакетика по 8 г
• Яйца 2 шт
• Изюм 100 г
• Соль 0,5 ч. ложки

Для глазури:

• Сахарная пудра 280 г
• Яичный белок 2 шт
• Щепотка лимонной кислоты

Смешиваем молоко, дрожжи, сахар и муку. Закрываем смесь плёнкой и оставляем на 20-30 мин. Опара должна подняться и покрыться пузырьками.

• Взбиваем масло с сахаром до пышной белой массы. Продолжаем взбивать и одно за другим вводим яйца. Далее добавляем творог, ванильный сахар и соль. Взбиваем. После того, как хорошо смешали все ингредиенты, вводим опару. Просеиваем муку и высыпаем горкой на получившуюся смесь.
• Затем работаем руками: 10-15 мин.  вымешиваем тесто от краёв к центру. Добавляем вымоченный заранее изюм и вымешиваем тесто ещё раз. Наполняем бумажные формы тестом примерно на треть. Накрываем плёнкой и даём подойти 30-60 минут – масса должна увеличиться в объёме в 1,5 раза.
• Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 170 градусах около 40-60 мин. Готовность можно проверить шпажкой.

• Взбиваем яичный белок до устойчивых пиков. Продолжая взбивать смесь, постепенно вводим сахарную пудру. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до консистенции густой сметаны.
• Наносим получившуюся глазурь на остывший кулич и переходим к декору.

• Апельсины – кольца толщиной 5 мм
• Сахар 500 г
• Вода 300 мл
• Палочка корицы/гвоздика/ванильный сироп – по вкусу

• Заливаем апельсиновые кольца кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы убрать горечь.
• Смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, добавляем специи. Опускаем апельсины в кипящий сироп и варим их на медленном огне примерно 1-1,5 часа, периодически помешивая до тех пор, пока кожура не станет практически прозрачной.
• Выкладываем апельсиновые кольца на противень и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 25-30 мин.